冬の寒い日、おでんの鍋から立ちのぼる湯気に心惹かれたことはありませんか？おでんの大根、その口でとろける食感は、実はシンプルな工夫で家庭でも再現可能です。大根を柔らかく煮込むための秘訣は、まず厚めに皮をむくこと。皮と白い部分の境界をしっかりと見極め、適切に剥いていきます。次に、水から下茹ですることで芯から柔らかさを引き出します。この時、鍋底からぽこぽこと泡が出る状態を維持するのが肝心です。じっくりと煮込むことで柔らかさが増し、最後に冷水で冷やし風味を一層引き立てます。そして、特製の昆布だしでさらに味付けし、一晩寝かせれば、店と変わらないトロトロ大根の完成です。じっくりと時間をかけることで、プロの味を家庭で楽しめますので、ぜひ試してみてください。