レタスの変色を防ぐためには、まずはホット処理が必要です。まずはレタスを食べやすい大きさにざっとカットします。次に、お湯を準備しましょう。お湯の温度は「熱い」と感じるくらいで、手で触ってみて、十分に熱いか確認します。温度計は使わずに、感覚で判断しているんです。さぁ、お湯が準備できたら、レタスを入れます。しばらくお湯に浸けておくと、変色を防げるんですよ。時間が経ったら、冷たい水でしっかりとレタスを冷却します。これでホット処理完了です。使う分だけ取って、残りは保存袋に入れて冷蔵庫へ。この方法で、レタスを新鮮に保てますよ。