料理のエキスパート、にしたろが日本料理の心髄を伝授します。今回は、ご家庭でも料亭のようなおいしいご飯を楽しむための、お米のとぎ方の秘訣を解説します。お米は最初のお水を一番早く吸収します。ですので、一番初めに入れた水はすぐに捨てましょう。このときにザルを使うと米が割れてしまい、風味が落ちます。ボウルで優しく手早くとぐことがコツです。浄水器やミネラルウォーターを使い、少量の水で軽く2〜3回洗ってからすぐ捨てます。次に、20回程度優しくかき混ぜ、再度少し水を入れます。完璧に水が透明にならなくても構いません。あまり綺麗にし過ぎると必須アミノ酸が失われてしまいます。浸水は夏場は30分、冬場は一時間。炊飯時には浸水した水を切り、新しい水で正確に炊きます。以上が、プロの米のとぎ方で、美味しいご飯への第一歩です。