先日、サクサクジューシーな唐揚げを作るためのポイントを教えてくれる動画を見る機会がありました。その内容をこちらでご紹介します。まず、スーパーから鶏肉を購入し、下処理をせずに作った唐揚げと、板前の技を取り入れた唐揚げを比較します。何も処理をしない鶏肉は、ただ小さく切り分け、味付けをし、片栗粉を多めにまぶして揚げます。この方法だと、油で揚げる際に水分が蒸発し、断面がパサパサした唐揚げが出来上がります。次に、板前の技を取り入れた唐揚げを作ります。鶏肉を均一な厚さに切り分け、ブライニングという方法で塩水に漬け込みます。これにより、肉は柔らかくなり、保水性が高まります。次に、片栗粉だけでなく米粉も加え、サクサク感を増します。最後に、低温で一度揚げた後、高温で二度揚げすることで、外はサクサク、中はジューシーな唐揚げが完成します。この方法により、肉汁が10倍にもなる唐揚げを楽しめます。ぜひ、お試しください。