ホットケーキミックスを使って、簡単にふわふわのスフレパンケーキを作る方法をご紹介します。まず、ボウルに卵黄2個と牛乳を大さじ1加え、泡立て器でよく混ぜます。その後、ホットケーキミックスを加え、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜましょう。次に、別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖、片栗粉、レモン汁を加えて、ハンドミキサーでしっかりと泡立てます。角が立つくらいまで泡立てたら、先ほどの生地に1/3量を加え、全体を馴染ませるように混ぜます。その後、ゴムベラで底からすくうように、メレンゲを残りの生地と丁寧に混ぜ合わせます。フライパンに薄く油を引き、生地をおたま1〜1.5杯分取り、3箇所に分けて置きます。フライパンの縁に水を大さじ1加え、蓋をして中火で蒸し焼きにします。水が沸騰し始めたら弱火にし、3分間蒸し焼きに。残りの生地を上にのせ、さらに高さを出して、6分間蒸し焼きにします。その後、フライ返しでひっくり返し、再度弱火で6分間蒸し焼きにします。完成したパンケーキはお皿に移し、お好みでバターや蜂蜜をかけて召し上がれ。シンプルな材料で作れるこのスフレパンケーキは、ふわふわで軽い食感が特徴です。朝食やおやつにぴったりな一品です。