スーパーで購入したこのマグロ、どう見ても水っぽくて味がぼやけています。しかし、少しの工夫でお店で出せるレベルに変身させることができます。今からその方法をご紹介します。買ってきたメバチマグロを使います。まず、マグロ全体に1%の塩を擦り込みます。これにより、浸透圧で余分な水分が抜け、味と色が濃縮されます。次に、50度の温塩水でマグロを洗います。「刺身をお湯で洗うなんて」と思うかもしれませんが、この方法は野菜や肉、魚にも応用がきき、旨みを濃縮させる効果があります。洗い終わったら氷水で急速に冷やし、水分を丁寧に拭き取ります。これでマグロの質が格段に上がります。最初のマグロと比べると、仕上がったマグロは色も味も見違えるほどです。技術と知識を駆使すれば、どこで買った食材でも最高の状態で提供できるのです。ぜひ試してみてください。