酷暑を凌ぐ江戸の知恵、極限の夏バテ対策「冷やし梅水飯」。その調理法は、まるで熱気を断ち切る儀式のようである。まず、固めに炊き上げた白米一膳を冷水で手早く洗い流す。表面のぬめりを完全に落とすことで、米一粒一粒が鋭く引き締まり、極上の喉越しへと生まれ変わる。味の要となるのは、塩分と酸味が凝縮された極上の赤梅干し。種を抜き、包丁で荒く叩いておく。そして、生命線となる「水」。生温い水など決して許されない。地下深くから汲み上げた、氷のように冷たい井戸水をたっぷりと用意するのだ。器に盛った米に叩き梅を豪快に乗せ、冷徹な井戸水を一気に注ぎ込む。仕上げに細かく刻んだ薬味を散らせば完成だ。両手で器を掴み、音を立てて胃袋へ流し込む。舌を刺す強烈な酸味と頭を突き抜ける冷気が、熱に侵された肉体を一瞬にして蘇らせるのである。