今日は、「いくらの醤油漬け」のアニサキス対策をご紹介します。いくらの醤油漬けを作る際、アニサキスのリスクを避けるためにはいくつかの重要な手順があります。まず、生の筋子を使用する場合、温塩水を準備します。これはサーモンが育った環境と同じ塩分濃度、約3%の塩を加えた湯を使用します。筋子の卵巣膜をやさしく剥がし、温塩水に浸けた後、菜箸で軽く混ぜ、殻や膜を取り除きます。アニサキス対策としては、政府が推奨する60度の湯で1分間加熱しますが、加熱しすぎるといくらの食感と旨味が逃げるので注意が必要です。次に、いくらを冷水でよく洗い、余分な膜や汚れを取り除きます。その後、いくらを氷水で冷ました調味液に漬け込みます。調味液には昆布などを利用して旨味を引き出しますが、昆布は軽く拭くだけで洗わないようにします。最後に、漬け込んだいくらを冷蔵庫で一日以上保存し、完成です。いくらの醤油漬けを白飯にのせて味わえば、その旨味と食感に驚くことでしょう。ぜひ、この手順を参考に、美味しいいくらの醤油漬けを作ってみてください。