「これは人生を変える一皿」と言われるほど、多くの人を虜にするシェフの特製チキンステーキ。パリパリに焼かれた鶏皮、その下に広がるジューシーな肉の味わいは、まさに芸術の域です。調理のポイントは「極上の仕込み」と「緻密な焼き方」。この記事ではシェフの技をご紹介します。まず、処理を行わないチキンと下処理済みのチキン。この二つの違いが、味にどれほど大きな差をもたらすか、驚かれることでしょう。下処理では皮や余分な筋、脂肪を丁寧に取り除き、鶏肉の厚みに均一性を持たせます。「観音開き」を使わず、鶏肉の厚みをそのまま利用し、保水力を最大化。鶏皮にはしっかりフォークで穴を開けて縮むのを防ぎ、さらにドリップ（水分）を拭き取ることで臭みも封じます。焼き方のコツは、皮目からゆっくりと火を通してパリッと仕上げること。メイラード反応を引き出し、鶏皮の黄金色を目指します。最後に身側を軽く仕上げ、スプーンで脂をかけ回しながら火を通すことで、驚くほどしっとりとした仕上がりに。さて、調理を終えた二つのステーキを比較すると、その差は一目瞭然。処理を怠ったチキンは、パサつきと臭みが残る仕上がり。一方で、丁寧に仕上げたチキンは皮が香ばしく、肉汁溢れるジューシーな逸品に。このテクニックを覚えたら、家庭でも高級レストラン顔負けの味を再現できます。シェフの技、ぜひ試してみてはいかがでしょうか？