春の訪れとともに、荒れ地や瓦の隙間からひょっこり顔を出すイタドリ。皆さんはこの独特な植物を料理に使ったことがありますか？生では非常に酸味が強く、多くの人が苦手とするイタドリですが、適切な下処理をすれば驚くほど美味しい一品になります。今日は、採れたてのイタドリで居酒屋のお通し風のメンマを作る方法をご紹介します。まず、イタドリの新芽をナイフで根本から切り取ります。見た目はアスパラに似ていますが、この段階から可能性を感じます。収穫後、しっかりと洗い、外側の皮を丁寧に剥きます。その後、斜めにカットしてから30秒ほど塩茹でし、急速冷却。これでイタドリのアクが簡単に抜けます。次に、調味液を作りましょう。鶏ガラスープ、ごま油と醤油、砂糖をフライパンで合わせて加熱。そこにイタドリを加え、シャキシャキの食感を活かして炒め煮にします。最後に刻みねぎとラー油をかければ居酒屋風メンマの完成です。イタドリにはデトックス効果があり、心配なく美味しくいただけます。この春の味覚をぜひ試してみてください。