ある日、中国での特別な卵料理法について学ぶ機会があった。それは卵を焼くのではなく、まず溶き卵のボウルに熱湯を注ぎこむという方法で始まる。熱湯を入れたら、次に塩をスプーン一杯加え、泡立つまでひたすら混ぜ続ける。この過程はとても重要で、完成する卵料理の食感を大きく左右する。その後、ボウルを蒸し器の真ん中に置く。そして、細心の注意を払いながら、表面に浮かぶ泡を丁寧にすくい取る。最後に、蒸し器で約八十分かけて蒸す。この長い蒸し時間が、卵を濃厚でなめらかな黄金のゼリーのように仕上げる秘訣だ。このユニークな調理法の結果として生まれる卵ゼリーは、見た目にも美しく、ぜひ一度は試してみたい一品である。