セイタカアワダチソウのジェノベーゼとは、見逃せない美味しさの発見です。この外来種は、日本では厄介者とされながらも、実は非常に香り豊かなハーブとして利用できます。秋には黄色い花を咲かせるこの植物は、緑色の瑞々しい芽を選び抜いて使用します。まずはその清涼感あふれる香りを生かして、しっかりと洗い流し、塩茹ででその強いクセを取り除きます。続けて、ジェノベーゼソースを作ります。オリーブオイル、松の実、にんにくを一緒にミキサーで滑らかにし、香り高いソースを準備します。炒めたパンチェッタと共にフェットチーネに絡め、最後の仕上げに粉チーズとブラックペッパーを振りかければ完成です。