完熟した黄色の梅を使うのが美味しさの秘訣です。梅酒やシロップ漬けでは青梅を使いますが、梅干しには熟した梅が理想的です。今日は関東漬けと、赤シソを加えた真っ赤に染まる梅干しの二種類をご紹介します。まずは梅を丁寧に洗います。1キロの梅をボウルに入れ、水で優しく洗浄します。次に、竹串でヘタを取り除きますが、梅を傷つけないよう慎重に作業を行います。その後、梅を消毒した容器に移して塩とホワイトリカーをまぶします。15％の塩分が、家庭での失敗を防ぐ秘訣です。