多くの人が知らない秘密のごぼう処理法をご紹介します。まず、誤解されがちなのは皮を剥くことです。しかし、皮にはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が豊富に含まれており、メラニンの生成を抑制し、脂肪を燃焼させる効果が期待できるため、剥いてはいけません。新鮮なごぼうは手でこすって洗うだけで十分です。生で切るのは避け、大きめに切ってレンジで加熱することでクロロゲン酸の活性が二倍になります。切った後に水に浸けるとアク抜きが楽ですが、時間が経つとクロロゲン酸と食物繊維が流出してしまいます。これらのポイントを押さえた処理法で、栄養豊富なごぼうを堪能しましょう。