卵スープを作るとき、多くの方が経験したことがあるでしょう。卵がふわふわにならず、スープが白く濁る現象。それは、卵が適切な温度で加熱されていないことが原因です。卵は約65度で固まり始め、70度で完全に固まります。一方、卵白は60度で固まり始め、80度で完全に凝固します。この温度に達しないと、卵はしっかりと固まらず、水分と混ざり合い、白く濁った状態になります。では、どうすればふわふわの卵スープが作れるのでしょうか。まず、卵は常温に戻しておくことが重要です。冷たい卵を使うと、スープの温度が下がり、卵が固まりにくくなります。また、お湯の温度は十分に高く保つことも大切です。理想的には約95度を目指しましょう。そして、卵を入れるときは、細くゆっくりと流し入れてください。これにより、卵はスープの中でふわっと固まり、理想的なふわふわの食感が実現します。