ラーメンに卵を入れる――それは多くの人にとって当たり前の習慣かもしれない。しかし、ラーメン一筋三十年の職人は、その行為に強い警鐘を鳴らす。「絶対に入れないでほしい」。その理由は明確だ。卵を落とした瞬間、繊細に計算されたスープは白く濁り、出汁と香味油が重なり合って生まれる本来の旨味が、一気にぼやけてしまうという。彼が長年向き合ってきたのは、素材の声を最大限に引き出す一杯だ。豚骨、鶏ガラ、魚介、それぞれのバランスは秒単位で管理され、完成したスープは透明感と奥行きを併せ持つ。その世界に、卵という“異物”を入れるのは、完成した絵画に無造作に絵の具を足すようなものだと語る。では、物足りなさを感じた時に何を加えるべきか。職人が静かに勧めるのが「おぼろ豆腐」だ。崩れやすく、スープに溶け込みながらも濁らせない豆腐は、旨味を吸い込み、ラーメンの深みを引き立てる存在になる。卵を入れてしまっていないだろうか。その一杯、本当の美味しさを知れば、選択は自然と変わるはずだ。