まず注意したいのが手作りのおにぎりです。素手で握ったおにぎりには手の細菌が付着しやすく、冷蔵庫で数時間保存するだけでも菌が増殖し、毒素を作る場合があります。この毒素は加熱しても消えにくいため、ラップや手袋を使用して作り、できるだけ早く食べるか冷凍保存することが大切です。次に、じゃがいもにも注意が必要です。冷蔵庫で長期間保存すると糖分が増加し、加熱調理した際にアクリルアミドが発生しやすくなります。また、芽や緑色になった部分には天然毒素ソラニンが含まれるため、冷暗所で保存し、変色部分は十分に取り除きましょう。