大根の葉は、そのまま捨ててしまいがちですが、実は非常に栄養価が高く、様々な活用方法があります。特にβ‐カロテンやビタミンKが豊富で、健康にも良い影響を与えることが知られています。そんな大根の葉を使って作る野沢菜風のお漬物は、ご飯のお供にぴったりな一品です。まず、約250gの大根の葉を用意し、水100ml、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1を加えた漬けだれでしっかりと味をつけます。しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ1を加えて風味を整え、最後にだし用昆布を加えて旨味を引き出します。お好みで輪切りの唐辛子を少し加えると、ピリッとしたアクセントが効いてさらに美味しくなります。この野沢菜風のお漬物は、食卓に彩りを添えるだけでなく、大根の葉の栄養を丸ごと摂取できるので、毎日の健康管理にもぴったりです。作り置きしておけば、忙しい日のご飯のお供にも大活躍間違いなしです。