今が旬の柚を使った、砂糖不使用の健康的なゆずジャムの作り方をご紹介します。柚の栄養を余すことなく取り入れるため、皮や中身をまるごと使います。まずは瓶を消毒し、柚は綺麗に洗った後、傷んだ部分を取り除きます。その後、柚をコロコロと転がし、果汁を絞りやすくしてから半分に切り、種を取り除きます。柚の皮は細かく刻んで、苦味成分が豊富に含まれている部分を最大限に活用します。今回は、みりんと蜜で甘みをつけることで、自然な味わいに仕上げます。みりんは柚のえぐみを和らげ、風味を引き立ててくれます。煮詰める際には、柚の種をお茶パックに入れて一緒に煮込み、ペクチンを溶かしながらとろみを加えていきます。最後に蜂蜜を加えて甘さを調整し、煮詰めたら完成。冷めたらジャムはしっかり固まり、瓶に詰めれば保存も可能です。無添加で健康的な柚ジャムは、ゆず茶としても、ヨーグルトやアイスクリームに添えても美味しく楽しめます。