今日は、おいしい鱵（さより）をさばく方法を紹介するよ。まずは新鮮な鱵を用意してね。鱵はその身がとても柔らかいから、包丁を入れるときは慎重にね。まず、頭を取るために包丁を入れる場所をしっかり確認。鱵の頭の付け根を切り取ったら、腹を開けて中身を取り出すよ。この時、肝や卵が出てきたら、それも美味しいので捨てずに取っておいてね。次に、鱵の身を三枚におろしていくんだけど、背骨に沿って包丁を入れて、身を慎重に切り取ることが大事だよ。背中からおろすことで、身が崩れずきれいにおろせるから、ゆっくりと丁寧に。最後に皮を引いて、きれいに盛り付けたら完成！新鮮なさよりのお刺身は、まさに絶品。しっかりした食感と、上品な甘みが楽しめるよ。これで、家でもプロ並みのさよりを楽しめるね！