スーパーマーケットでよく見かける青い袋のイタリア産パスタ、ディチェコ。このパスタは創業から130年以上続く老舗ブランドで、本場イタリアでも高級品として知られています。しかし、私たちが普段親しんでいるママーパスタと比べると、異なる製法が影響し、その仕上がりには明らかな違いがあります。製造過程で使用されるダイス（型）の違いが、その特徴の鍵です。ブロンズダイスを用いると、麺の表面がザラザラし、ソースがよく絡みます。これに対し、テフロンダイスでは滑らかな表面となり、短時間の乾燥で大量生産が可能になります。たとえば、ディチェコやガロなどのブロンズダイスパスタは、クリーム系やトマト系のソースと相性が良いです。一方、テフロン製のママーパスタやバリラは、オイル系のソースに適しています。この知識を使って、自分の好みに合わせてパスタ料理を楽しむことができます。それが料理の醍醐味です。