マーガリンはフランスの十九世紀に誕生し、その発明は驚くべきものでした。当時、バターは高価で、一般市民には手の届きにくいものでしたが、戦争と人口増加により食料問題が深刻化しました。この問題に対応するため、フランス政府は安価で保存性の高いバターの代用品開発を命じました。ここで登場したのが、科学者イポリット・メジュ＝ムーリエです。牛脂とミルクを用いて、彼はバターに似た風味を持つ「オレオマーガリン」を生み出しました。この発明は特許取得されましたが、商業的成功は限られ、特許はオランダ企業に売却されました。その後、植物由来のマーガリンが出現し、バター業界と対立しました。アメリカやカナダでは、マーガリンに黄色の着色を施すことが禁止されましたが、第二次世界大戦後、マーガリンの需要が再び高まりました。今やマーガリンは、世界中で広く使われる日常の食品です。