江戸時代において、蕎麦がうどんよりも人気があった理由にはいくつかの要因が考えられます。まず、蕎麦は栽培が容易であり、特に貧しい土地でも育つことができました。これは江戸周辺の土壌条件に合致しており、原料の調達が容易であったことが、大きな理由の一つとされています。さらに、蕎麦はうどんよりも短時間で茹で上がるため、せっかちな江戸っ子の気質にぴったりと合っていました。この特徴が、食事を素早く済ませたい人々に好まれたと言われています。健康面でも蕎麦は優れていました。江戸時代にはビタミンが不足することによる脚気が流行していましたが、蕎麦にはビタミンが豊富に含まれており、脚気の予防に役立っていたと考えられます。このため、栄養価の高い蕎麦がますます支持されるようになったのです。また、出稼ぎに来た東北地方の人々が蕎麦文化を持ち込み、彼らの影響で蕎麦の需要が増したことも、人気の一因とされています。これらの要因が重なり、江戸時代に蕎麦が広く愛されることとなりました。