「体に悪い、史上最悪の調味料」とされた製品が、いかにして日常の飲食店で使用され、健康への影響を及ぼすかについて、驚愕の真実が明らかになっています。この調味料の主成分は、円化トリウムと呼ばれる化合物で、ミネラルがほとんど含まれていません。摂取すると、万病の元とされる活性酸素を生成する可能性があると指摘されています。例えば、減塩醤油は、塩分をカットしつつも旨味を維持するために、円化カリウムを使用しています。しかし、透析中の患者や腎機能が低下している方には、ナトリウムやカリウムを排出しきれず、不整脈を引き起こすリスクがあります。高カリウム血症に陥る危険性も指摘されています。また、三麺つゆには、旨味を追加するために魚介液素調味料などが多量に含まれ、さらには発がん性添加物として知られるカラメル色素や酵素分解物も使用されています。ラベルに「無添加」と書かれていても、実際には加糖ブドウ糖液糖や酵素分解物などが含まれている場合があるため、成分表示の確認は欠かせません。