春の味覚として愛されるわらび。しかし、アク抜きが難しいと感じる方も多いだろう。今回は板前が重曹と小麦粉の2つの方法を比較し、その違いと特徴を詳しく解説する。まず、重曹を使った方法。わらびを鍋に入れ、熱湯に重曹を小さじ1加える。わらびがしっかり浸かるようにし、冷めるまでそのまま置く。重曹は強力で確実にアクを抜けるが、風味が少し変わりやすい点が特徴だ。次に、小麦粉を使った方法。わらびにたっぷりの水を加え、小麦粉を大さじ2入れて混ぜる。その後、数時間置くだけでアクが自然と抜ける。小麦粉の方法は、風味を保ちながらもアクを優しく抜ける点が利点だ。どちらもアク抜きに効果的だが、重曹は速効性、小麦粉は自然な風味を残す仕上がりになる。用途や好みに合わせて使い分けることで、わらびの美味しさを存分に楽しめるだろう。