豚肩肉1.5kgを購入し、小さく切り分けた後、肉1kgに対して小さじ1杯の塩を加え、さらに少し多めに塩を加えます。この塩分がボツリヌス症を防ぐため、適切な量を守ることが重要です。次に、瓶に月桂樹の葉とコショウを入れ、肉を詰めていきます。瓶の蓋をしっかり閉め、鍋に入れて水を注ぎます。鍋をコンロにかけ、沸騰後4時間煮込みます。煮込み中、蒸発した水分を補うため熱湯を加え、瓶が水に浸かるようにします。4時間後、瓶を取り出し冷ますと、肉から出た脂肪と汁がゲル状に固まり、塩味が効いた保存液になります。このゲルは肉を長期間保存するための重要な役割を果たします。瓶が冷めた後は、暗く涼しい場所に保管し、1年以上保存可能です。瓶を開けると、しっとりとした美味しい肉が登場。おかずやパンと一緒に楽しめ、保存方法として非常に便利であることが実感できます。