豆腐の価格差には驚くべき理由があります。特に注目すべきは、使用される凝固剤の違い。高級豆腐では、天然の海水から抽出されたにがりを使い、凝固力が弱いために多量の大豆を必要とします。結果として高価になります。一方、安い豆腐は化学的な凝固剤である硫酸カルシウムや塩化カルシウムを使用し、少量の大豆でも固まるので大量生産が可能です。次に、大豆の使用量も異なります。高級豆腐は300グラムあたり約80グラムの大豆を使いますが、安い豆腐は約30グラムと三分の一以下に留まります。最後に、隠れた添加物の有無です。安価な豆腐には消泡剤としてグリセリン脂肪酸エステルやシリコン樹脂が使われることが多く、これらは表示義務がありません。高級豆腐は手作業で泡を取り除くため、添加物を使わずに作られています。このように、豆腐の価格差は明確な理由があります。