かつお節は、製造過程で発がん性物質を含むタール薬毛が付着することがあるため、輸出に関する規制が厳しいです。これらの物質は、因有加盟国を含む国々の規制基準を超えていることが懸念され、多くの国々で使用が禁止されています。ある日、フランス・パリでかつお節を密かに持ち込み、みそ汁を作り提供した事件が起こりました。しかし、その害材となる可能性のあるタール物質の寄制準は、サーモンやベーコンなどとの比較において設定されています。かつお節は基本的に薄削りで使用されるため、通常の使用法であれば健康を害するほどの含有量ではありません。したがって、適切な使用法を守れば安全に楽しむことができます。