ブロッコリーの選び方や調理法には奥が深い。左が通常の処理をしたブロッコリー、右が特別な処理を施したブロッコリーだ。右のブロッコリーは色鮮やかで形も美しく、通常の調理法では得られない輝きを放っている。では、この魔法のような調理法をお見せしよう。まずは、新鮮で濃い緑色のつぼみを選ぶことが重要だ。次に、ブロッコリーは洗う時、特別な方法が必要だ。ボウルの水で力を加えないよう、軽くねじりながら洗うことがポイントである。この過程で、ブルームと呼ばれる自然のコーティングを落とし、内部まできれいに洗い上げる。さて、調理に移ろう。ブロッコリーを蒸してからわずかな時間だけ茹でるこの二段構えで、栄養と色をともに最大限に保つことができ、青臭さも解消される。本日のこの調理法により、あなたのブロッコリーの認識が大きく変わることだろう。