あなたの冷蔵庫にある鶏むね肉は、本当に「肉そのもの」でしょうか。健康管理や筋トレ、ダイエットのために高タンパクな食材として選ばれる鶏むね肉ですが、今回、大手スーパー11チェーンを対象に徹底検証を行った結果、消費者が知らなかった加工の実態が浮かび上がりました。調査対象となったのは、コストコ、業務スーパー、イオン、西友、ライフ、イトーヨーカドー、OK、成城石井など、日本の食卓を支える有名チェーン。価格や見た目だけでは判断できない「本当の品質」を確かめるため、加熱後の重量変化、ナトリウム量、ドリップ量、肉質など複数の基準で比較しました。その中で大きな注目を集めたのが「保水加工」です。これは肉の内部に水分を保持するための処理で、見た目のボリュームや柔らかさを保つ目的で利用されることがあります。しかし、加工された鶏肉は調理時に大量の水分が抜け、購入時の重量との差が大きくなる場合があります。