大根の葉っぱ、白い部分も美味しいですが、この葉っぱの栄養価の高さは見逃せません。この緑の部分にはミネラルが豊富で、特に加熱や漬け込みをしなくても、シンプルな塩揉みでその美味しさをそのまま楽しむことができます。調理はとても簡単です。まず、大根の葉っぱを丁寧に水洗いし、適切なサイズに刻みます。太すぎる茎部分は細く切って、食感を損なわないようにしましょう。次に、ボウルに刻んだ葉っぱを入れ、少量の塩を振って軽く揉み込み、時間を置いて水分を出します。塩加減はお好みですが、あまり濃くならないように注意が必要です。その後、軽く水で洗い流し、しぼってお皿に盛ります。ここで、風味を加えるために、かつお節や塩昆布をトッピング。少し醤油を加えることで、一層深い味わいが引き立ちます。ごまを振りかければ、完成です。この大根葉の塩揉みは、思わず白いご飯が進む一品。鮮度が重要なので、翌日までには食べきることをお勧めします。大根の葉はそのままでも十分魅力的です。